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1. 鱼鳞胶原蛋白酶法生产的质量控制体系

杨叶辉

2017, 39 (1): 72-78.

摘要（141）

PDF （757KB）（675）

为保证鱼鳞胶原蛋白产品的质量安全，文章阐述了酶法生产鱼鳞胶原蛋白的工艺流程，并制定了原料内控标准、关键工序生产控制标准和产品的企业标准，建立了鱼鳞胶原蛋白产品从原料验收到成品包装的全程质量控制体系。实践表明，该质量体系实施的结果即鱼鳞胶原蛋白成品的指标均符合企业标准的要求。

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2. 基于HACCP体系的出口鲭鱼罐头的质量控制研究

杨叶辉陈丽娟林养坤

2015, 37 (6): 478-484.

摘要（135）

PDF （895KB）（980）

为提高出口鲭鱼罐头的生产过程的安全卫生水平，保证产品的质量安全，依据HACCP原理，对鲭鱼罐头生产加工过程中各工序的物理、化学、生物因素进行危害分析，确定了原料验收、封口、杀菌、冷却、包装/标识检查五个工序为关键控制点，并建立了相应的关键限值、监控程序、纠偏措施。由此构建了鲭鱼罐头从原料验收到成品包装的全程质量控制体系。实践表明，HACCP体系实施后，鲭鱼罐头成品的致病菌为0，肉毒杆菌毒素为0，鲭鱼毒素（组胺）为30 mg/kg，符合出口水产品罐头食品卫生要求。从而说明HACCP体系能有效保障出口鲭鱼罐头成品的质量安全。